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菠萝酯（果味型香料）

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中文名称：菠萝蛋白酶

中文别名：菠萝酶；凤梨酶；凤梨酵素

英文名称：Bromelains; STEM BROMELAIN; 3.4.22.32; BROMELAIN; BROMELAIN PINEAPPLE; BROMELIN; EC 3.4.22.1; EC 3.4.22.32; EC 3.4.22.4

CAS No.：9001-00-7

EINECS号：232-572-4

分子式：C7H3BrClNO2

类别：菠萝蛋白酶

型号：食品级 

酶活力：120万单位

酶活力保存率：.（％）  砷含量：.（％） 

有效物质含量：40万单位（％）  重金属：.（%） 

产品规格：25kg*1

CAS：9001-00-7  

性状：白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水，水溶液无色至淡黄色，有时有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白。主要作用原理是使用肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。分子量约33000，等电点的pH值为9.35，最适pH值6~8，最适温度55℃。

用途：酶制剂。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产，以及面包、家禽、葡萄酒等中。活力单位为40万单位/g者，添加量在0.8~1.2mg/kg左右。

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